面筋的含量不僅僅是對面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用，同時還可以用于其它方面的檢測，小麥的面筋含量作為小麥儲存品質(zhì)控制指標(biāo)之一，在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。但是在實(shí)驗(yàn)的過程總是用面筋測定儀來進(jìn)行測定的結(jié)果上會有一定的誤差，通過多次使用面筋儀進(jìn)行試驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)，建議統(tǒng)一使用錘式旋風(fēng)磨，用最細(xì)Φ0·5的篩片粉碎，然后過80目銅網(wǎng)篩，取篩下物做為試驗(yàn)樣品。
面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機(jī)和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點(diǎn)是用專利技術(shù)電子計(jì)量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵，在長期使用過程中，無需更換膠管，洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時間內(nèi)內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠?陳化的重要指標(biāo)。測定快速簡便，易于操作等優(yōu)點(diǎn)？蓱(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
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形成面糊泵輸入三維容器醒來,面筋測定儀三維容器可以使面糊的壓力下,均勻的效果,可以使物質(zhì)輸入和輸出同時反過來,沒有死角,物質(zhì)形式滯留。馬丁的成套設(shè)備,以避免面筋測定儀方法洗滌時,大團(tuán)難以分散,能耗大的弱點(diǎn),清洗效率低,同時學(xué)會了渦流過程中面筋過度破碎混合淀粉的壞處。面團(tuán)面筋有效傳播，其次細(xì)分到適當(dāng)?shù)乃?以確保下游過程的有效運(yùn)行。
面筋測定儀分離裝置采用一定的輥的速度和射孔密度,使絮狀麩質(zhì)中有效,滾,推動,特殊的流型,可以有效分離淀粉和面筋逐漸聚集形成。面筋粉分離器可以輸出一個高濃度的泥漿,可以回收水清洗,每噸面粉原料用水4~6t,單位能耗明顯降低。水和能源可以實(shí)現(xiàn)分離的淀粉和面筋,問題關(guān)鍵在于應(yīng)用注入了多少水和能量。真正的工作藝術(shù)傾向于兩極面團(tuán)的方法,把面團(tuán)在水里,水里力和機(jī)械攪拌力使面筋過度打破,與淀粉混合紙漿中蛋白質(zhì)含量增加淀粉。
實(shí)際上面團(tuán)(粘貼)形成后,其本身包含一個確定的能源,這是麩質(zhì)粒子在一起,冷凝,面筋測定儀淀粉顆粒吸水后脫離,從面筋網(wǎng)狀趨勢，但他們也需要借助水的張力和某種形式的運(yùn)動電力、供水不浸泡在水里,權(quán)力也可以不需要太大在某種意義上就足夠了！
產(chǎn)品信息：http://www.zzgsbz.net 面筋測定儀
面筋儀-#ST007面筋測定儀-￥面筋指數(shù)儀
面筋洗水時，哪些因素會影響到面筋的品質(zhì)呢？應(yīng)用面筋測定儀分析顯示面筋洗水酸堿度對面筋出率的影響。隨著洗液pH值的增大,面筋出率顯著增加,近中性時,趨于穩(wěn)定,隨著pH值的增大,面筋出率又顯著降低,說明面筋是一種呈中性的蛋白質(zhì)。當(dāng)pH值為5.5～6.5時,面筋達(dá)到最高值,當(dāng)酸性或堿性增大時,因組成面筋的主要成分之一麥谷蛋白溶于稀酸或稀堿中,部分面筋蛋白溶解而使面筋出率降低。且發(fā)現(xiàn)在稀酸中變化更大,說明面筋中麥谷蛋白在稀酸中的溶解度更大。
面筋測定儀顯示面筋洗水含鹽量對面筋出率的影響面筋洗水含鹽量對面筋出率的影響結(jié)果見表面筋洗水中含適量的中性鹽類,能改進(jìn)面筋的物理性質(zhì),質(zhì)地變密,增強(qiáng)彈性與強(qiáng)度不僅使面筋的形成速度加快,而且會減少面筋蛋白在水中的溶解度,提高面筋出率。當(dāng)含鹽量較高時會因鹽所起的滲透壓力作用,把面筋中蛋白質(zhì)的一部分水滲出,產(chǎn)生凝固變性(鹽析作用),從而使面筋吸水率降低,降低面筋出率,所以應(yīng)注意水中含鹽量的控制,其最佳含鹽量為1.5%～2.5%。
儀器名稱：面筋測定儀
儀器型號：MJ-II
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面筋測定儀（小麥面筋洗滌儀） （ST007A）是根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥粉濕面筋測定法》國標(biāo)研制生產(chǎn)的一種測定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，與面筋指數(shù)測定儀（面筋離心儀）、面筋烘干儀配套使用。具有結(jié)構(gòu)緊湊，外觀新穎美觀，操作方便，自動化程度高等特點(diǎn)